Produzione di Olio Extra Vergine mediante Spremitura a Freddo con Metodo Continuo
Il nostro olio extra vergine è il risultato di un processo di spremitura a freddo con metodo continuo, un’arte tramandata con cura per garantire la massima qualità. Ecco come avviene il processo:
- Lavaggio ed Efogliatura delle Olive:
Le olive vengono attentamente lavate ed eventualmente sfogliate per garantire la purezza del prodotto. - Frantumazione con Macine di Granito:
Le olive vengono frantumate tramite grandi ruote di granito. La lenta rotazione delle macine, a una temperatura ambiente compresa tra i 13 e i 18 gradi, permette di ottenere una pasta di olive di alta qualità. - Gramolatura e Rimescolatura:
La pasta ottenuta viene sottoposta a gramolatura e rimescolata a una temperatura specifica, agevolando così l’estrazione dell’olio. - Pressatura e Separazione:
La pasta viene posta su diaframmi a formare una torre. Successivamente, sotto pressione, la parte liquida viene separata da quella solida (sansa). La sansa viene inviata a strutture specializzate per l’estrazione della parte residua di olio tramite solventi chimici. - Separazione dell’Olio dal Mosto:
Il mosto, composto da olio e acqua di vegetazione, viene inviato a un separatore che rimuove l’olio dall’acqua e da eventuali impurità residue. - Pulizia dell’Olio:
L’olio viene sottoposto a processi di pulizia mediante filtrazione naturale (su cotone), decantazione o filtrazione forzata su membrane, eliminando qualsiasi residuo indesiderato.
Questo approccio artigianale e attento garantisce un olio extra vergine di alta qualità, preservando al massimo le caratteristiche organolettiche e nutrizionali delle olive.
Spremitura a Freddo con Metodo Continuo: Il Ciclo Continuo di Eccellenza
Il nostro olio extra vergine è ottenuto attraverso un meticoloso processo di spremitura a freddo con il metodo continuo, noto per la sua efficienza e la qualità superiore. Esaminiamo da vicino questo ciclo continuo, composto da quattro macchinari interconnessi: il frangitore, la gramola, il decanter e il separatore.
- Frangitore – Inizio del Ciclo:
Nel frangitore, le olive vengono ridotte in una pasta, avviando una prima estrazione dell’olio. Alcuni frantoi adottano ruote di granito anziché martelli per un processo ancora più attento. - Gramola – Recupero dell’Olio Intrappolato:
La pasta e il primo olio passano alla gramola, una sorta di vasca lunga e stretta con un’asse centrale dotato di lame rotanti. Queste lame favoriscono la rottura delle microscopiche sacchette che trattenengono ancora olio nella pasta. La gramola mantiene una temperatura costante. - Decanter – Centrifuga Estrattiva:
La pasta diluita con acqua transita in una centrifuga estrattiva nota come decanter. Sfruttando la diversità dei pesi specifici, il decanter scarta la sansa, dirigendo in direzioni separate l’acqua immessa, l’acqua di vegetazione e l’olio. - Separatore – Direzioni Distinte:
Il separatore, infine, indirizza in direzioni diverse l’acqua immessa nel decanter, l’acqua di vegetazione e l’olio. L’olio ottenuto viene denominato “ESTRATTO A FREDDO” se la temperatura nella fase di gramolazione/estrazione non supera i 27°C. - Pulizia Finale:
L’olio viene poi sottoposto a un processo di pulizia per eliminare le impurità residue. Questa fase può avvenire attraverso la filtrazione naturale su cotone, per decantazione o tramite filtrazione forzata su membrane.
Questo processo meticoloso, eseguito con attenzione ai dettagli e al controllo delle temperature, preserva appieno le caratteristiche organolettiche e nutrizionali dell’olio extra vergine.